Bauchtanz
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Anmeldungsdatum: 26.08.2005 09:22
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Verfasst am: 05.06.2007 20:32
Titel: Arabische Sommersuppe
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ARABISCHE SOMMERSUPPE
Zutaten:
400 g Gemüse (Blattgemüse), gemischt (z.B. Blattspinat, Mangold, Senfkohl)
Salz
1 Liter Gemüseerbrühe
6 Lammfilet
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Möhre(n)
2 Stange/n Staudensellerie
1 EL Butterschmalz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Zitronensaft
1 TL Zitrone(n), die Schale, abgerieben
ZUBEREITUNG
Das Blattgemüse putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Brühe aufkochen. Die Lammfilet waschen und trocken tupfen und in der Brühe bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Das Lammfilet aus der Brühe heben und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhre putzen und schälen, die Selleriestangen putzen und waschen. Möhre und Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
In einem Topf das Butterschmalz zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch und Julienne darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Die Brühe angießen und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten garen.
Das Lammfilet in feine Streifen schneiden. Mit dem blanchierten Blattgemüse unter die Brühe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken und nicht zu heiß servieren.
Nach Belieben Fladenbrot in kleine Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne in 1 Teelöffel Butterschmalz knusprig rösten und über die Suppe streuen.
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