orient4all
Systemadmin
Beiträge: 133
Anmeldungsdatum: 08.02.2004 02:08
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Verfasst am: 22.07.2008 15:39
Titel: Orientalischer Lammeintopf
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Orientalischer Lammeintopf
Zutaten für 4 Personen:
1 kg klein geschnittenes Lammfleisch
2 EL Blütenhonig
3 EL Traubenessig
200 g rote Trauben
200 g rote Pflaumen
200 g Aprikosen
100-150 g Perlzwiebeln (Schalotten)
100 g nicht geröstete, geschälte Mandeln
10 g frisch gemahlener Pfeffer
Salz
20 g Butter (falls das Fleisch mager ist)
Trinkwasser
Zubereitung:
Das Fleisch kurz in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, dann mit Schalotten und Mehlschwitze weiterbraten. Pfanne mit Fleischbrühe oder Wasser auffüllen (das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit gerade bedeckt sein). Etwa 1 - 1,5 Stunden auf mittlerer Flamme kochen. Beim Kochen den Schaum entfernen, eventuell warmes Wasser nachfüllen.
Inzwischen die Kerne aus den Pflaumen und Aprikosen entfernen, die Früchte in mehrere Teile schneiden. Sobald das Fleisch weich ist, Essig, Salz, Pfeffer und je nach Bedarf etwas Butter hinzufügen. Bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten kochen.
Ohne das Gericht vom Feuer zu nehmen, erst den Honig dann die Pflaumen, Trauben, Aprikosen und Mandeln hinzufügen, zwei bis drei Minuten mitkochen. Die Früchte dürfen nicht zerfallen.
Fleisch mit der Soße aus der Pfanne in einen feuerfesten Topf geben und langsam im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen lassen.
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