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Namjira
Beiträge: 165
Anmeldungsdatum: 27.10.2005 17:33
Wohnort: Bonn VS Berlin
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Verfasst am: 28.09.2008 17:13
Titel: Choreschte Fesendjan
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Musste es für eine Rezeptsammlung eh gerade ausfschreiben, dann bekommt ihr es auch..
[b][u]Khoreschte Fesendjan[/u] [/b]
Nach Art meines Hauses
Status:
traditionelles persisches Festtagsessen
macht 1001-Tänzerinnen sowie
mitgeschleifte DJ's glücklich und übersatt
Für 2 Personen:
Zutaten:
1 Entenbrust
450 g Walnüsse, gemahlen
2 Zwiebel(n), gerieben
2 EL Tomatenmark
5 EL Sirup (persischer Granatapfelsirup)
ODER 1-2 Granatäpfel auspressen plus 2EL Zucker.
¼ TL Safranfäden, im Mörser zerstoßen und in heißem Wasser aufgelöst
Salz
Pfeffer
1 TL Gewürzmischung, persisch (Adwie), ersatzweise Kurkuma, gemahlen
Zubereitung
Zwiebelmasse in reichlich Öl anbraten, Tomatenmark hinzufügen.
Die gemahlenen Nüsse anrösten und anschließend mit Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und Kurkuma oder Adwie zugeben, alles vermischen und mit heißem Safranwasser aufgießen, sodass sich eine dicke Sauce ergibt.
Entenbrust pfeffern, salzen, Teile rundum in Öl anbraten, in die Sauce legen und ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen.
Dabei aufpassen, dass die Sauce nicht anbrennt, aber nicht zu fest rühren, da sonst die Ente zerfällt.
Wenn das Fleisch weich ist, Ententeile herausnehmen und warm stellen.
Aufgelösten Safran in die Sauce geben und mit Zucker abschmecken.
Es soll pikant säuerlich-süß schmecken.
Mit weißem Reis servieren.
Danach fieseliges, persisches Sahneeis mit Rosenwassergeschmack verzehren. 
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+90 Minuten köcheln lassen)
LG
Namjira
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Reyhan
Beiträge: 630
Anmeldungsdatum: 20.09.2004 14:42
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Verfasst am: 29.09.2008 09:43
Titel:
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Hallo !
super lecker - kann alternativ auch mit anderem Fleisch zubereitet werden.
Doch der Reis sollte Basmati sein mit einem Hauch Safran.
Hier esse sogar ich als Vegetarierin ab und zu ein Häppchen!
Danke und Grüße
Reyhan
In Frankfurt gibt es ein Restaurant, die das auf der Karte habe - exzellent! Hatte sogar Auszeichnungen gewonnen.
_________________
www.studio-orienta.de
www.bauchtanzschulefrankfurt.de
www.reyhan.de
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Namjira
Beiträge: 165
Anmeldungsdatum: 27.10.2005 17:33
Wohnort: Bonn VS Berlin
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Verfasst am: 29.09.2008 13:39
Titel:
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Jip, meine absolute Leibspeise!!
Zum reis: Geb ich dir vollkommen Recht, am besten noch gemischt: Gedämpter reis mit Safran und weißer Reis.....sieht dann auch noch toll aus...oder man macht einen chicen Pilaw-Kuchen mit Nüssen...oder....oder...
LG
Namjira
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Isitah
Beiträge: 28
Anmeldungsdatum: 25.05.2005 08:10
Wohnort: NRW
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Verfasst am: 29.09.2008 18:29
Titel:
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Hört sich sehr lecker an! Ich bin nur irritiert über die Gardauer. 90 min.? Ich hab dieses Jahr zum erstenmal eine o.k. kleine Entenbrust zubereitet: Ganz scharf angebraten rundum und dann nur noch zum ruhen in den warmen Backofen geschoben für ca. 10 min., deshalb mein Feedback dazu und hunger hab ich wohl auch gerade.
Grüße
Isitah
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Namjira
Beiträge: 165
Anmeldungsdatum: 27.10.2005 17:33
Wohnort: Bonn VS Berlin
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Verfasst am: 29.10.2008 10:38
Titel:
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Klassisch persisch eben,..da wird nix gekocht, was nicht mndestens eine Stunde dauert...
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